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LES TRUCS DE CUISINE

Recettes choisies

Recettes basiques, simples pour la plupart, à réaliser sans trop se casser la tête.
Certaines viennent de ma famille, d’autres ont été glanées sur Internet ou dans des journaux ou m'ont été transmises par les uns ou les autres.
Je ne les ai pas toutes essayées mais si je les ai notées c’est qu’elles me paraissent dignes d’intérêt.
Vos remarques et vos ajouts seront les bienvenus, merci ! Contact - NVB

Allumettes au fromage

Ingrédients

(pour environ 40 allumettes) :
  •   100 g de farine
  •   sel
  •   1 pincée de poivre
  •   50 g de beurre
  •   50 g de gruyère râpé fin
  •   1 jaune d'œuf battu

Préparation :

  1.   Mélangez la farine et les assaisonnements dans une jatte.
  2.   Ajoutez le beurre par petits morceaux et, du bout des doigts, écrasez le tout pour obtenir un mélange ayant la consistance de la chapelure.
  3.   Ajoutez alors le fromage râpé et le jaune d'œuf.
  4.   Pétrissez encore un peu la pâte pour qu'elle soit lisse, en ajoutant un peu d'eau froide si le mélange est trop sec.
  5.   Laissez alors refroidir au moins 30 min au réfrigérateur.
  6.   Sur une planche farinée, abaissez la pâte et découpez-y des allumettes de 12 cm de long et 0,5 cm de large environ.
  7.   Disposez-les sur une tôle à pâtisserie et faites cuire à four très chaud (200°C/th 6-7) pendant 10 à 15 min : les allumettes doivent être dorées.
  8.   Retirez du four, laissez refroidir légèrement avant de mettre les allumettes sur une grille où elles finiront de sécher.
  9.   Conservez-les dans une boîte métallique.

fleche

Borekas de Tata Béline

D'après les indications de Lisette...
borekas

Ingrédients

En quantité à peu près égale :
  •   1/3 Pommes de terre
  •   1/3 Fromage de chèvre
  •   1/3 Gruyère

  •   Un ou 2 œufs pour lier (faut que la pâte soit molle mais pas liquide)
  •   sel

Préparation :

  1.   Cuire les pommes de terre, les écraser en purée avec le fromage de chèvre, le gruyère, les œufs.
  2.   Etaler la pâte brisée – il faut qu'elle soit assez fine.
  3.   Découper des ronds, mettre la farce au milieu et fermer en demi-lune en pliant un peu les bords pour les souder.
  4.   Déposer quelques copeaux de gruyère dessus et mettre à four moyen 20 à 25 mn.

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Brioche de Tata Sarah

Ingrédients

  •   1 pot de yaourt (le pot vide servira pour doser)
  •   2 œufs entiers
  •   1 pot de sucre
  •   3 pots de farine
  •   ½ pot d’huile
  •   1 paquet de levure

Préparation :

  1.   Mélanger tous les ingrédients.
  2.   Graisser un moule à cake, verser le mélange et mettre dans un four chaud (140°→ 160°) 40 à 50 minutes, – selon le four.
  3.   On peut ajouter à la préparation des noix, des fruits frais ou confits, de la vanille, des pépites de chocolat, etc.
Variation salée
  1.   Un peu de sel à la place du sucre
  2.   Huile d’olive, selon le goût.
  3.   On peut intégrer toutes sortes de fromages, des olives, du saumon, des champignons, etc.

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Brioche surprise

Ingrédients

Pour 8 personnes :
  •   8 brioches à tête ou 1 grande brioche
  •   1 boîte de saumon au naturel
  •   80 g de gruyère râpé
  •   2 œufs
  •   sel, poivre, noix muscade.

Préparation :

  1.   Coupez les têtes des brioches et creusez-les.
  2.   Écraser à la fourchette la mie préalablement retirée.
  3.   La mélanger avec les 2 œufs battus.
  4.   Ajouter le saumon émietté, le gruyère râpé, noix muscade, sel et poivre.
  5.   Remplissez les brioches avec cette préparation.
  6.   Mettez-les dans un plat beurré et faites cuire 20 mn (th 5).

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Clafoutis

Ingrédients

  •   350g de fruits (cerises, pommes, poires, pêches, raisons, etc.)
  •   2 œufs
  •   3 cuillères de farine
  •   3 cuillères de sucre
  •   1 grand verre de lait.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, verser dans un plat beurré et mettre à four doux 20 à 30 minutes.

fleche

Chou blanc et céleri aux noisettes

Ingrédients

Pour 8 personnes :
  •   1 chou blanc
  •   1 céleri branche
  •   100 g de noisettes
  •   1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  •   ½ citron
  •   2 cuillères à soupe de moutarde
  •   6 cuillères à soupe d’huile
  •   Sel, poivre

Préparation :

  1.   Faire dorer les noisettes 1 à 2 min dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude puis concassez-les.
  2.   Préparez la sauce et ajoutez les noisettes, le chou et le cœur du céleri finement émincés.
  3.   Mélangez et laissez au frais une heure avant de servir.

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Croutons de pain

Préparation

  1.   Couper le pain en petits morceaux dans un bol, verser de l'huile et bien mélanger.
  2.   Mettre au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient secs et croustillants.

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Cake au saumon fumé et fromage

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h

Ingrédients

(pour 4 personnes) :
  •   200 g de farine
  •   4 œufs
  •   8 cuillerées à soupe de lait
  •   75 g de beurre fondu
  •   150 g de gruyère râpé
  •   150 g de saumon fumé
  •   ½ paquet de levure chimique

Préparation

  1.   Mettre la farine dans une terrine.
  2.   Y incorporer, l'un après l'autre, les œufs, le lait, le beurre fondu, le gruyère, la levure.
  3.   Mélanger et ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux.
  4.   Verser dans un moule à cake et faire cuire une heure à four thermostat 6 (180°C).
  5.   Servir chaud.

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Croustillants de poisson

  •   2 filets de poisson blanc.
  •   4 feuilles de brick
  •   2 petites tomates
  •   ½ poivron jaune
  •   1 cuillère à soupe de basilic haché.
  •   Sel, poivre.

Préparation

  1.   Préchauffer le four à 220 (th.7)
  2.   Emietter le poisson.
  3.   Couper en dés les tomates et le poivron
  4.   Disposer les feuilles de brick dans des ramequins en repliant les bords vers l'intérieur.
  5.   Faire cuire 5 mn dans le four, (jusqu'à ce que les feuilles de brick aient pris la forme des ramequins)
  6.   Dans une poêle chaude, faire revenir les légumes 5 mn sur feuille de cuisson, puis ajouter le poisson émietté, et laisser cuire 5 mn à nouveau.
  7.   Saler, poivrer, ajouter le basilic et mélanger.
  8.   Garnir de cette fondue les coupelles de feuilles de brick.

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Endives en salade pommes et noix

endives

Ingrédients

  •   3 Endives
Sauce
  •   1 pomme
  •   Quelques noix
  •   1 cuil. miel
  •   1 cuil. moutarde
  •   Vinaigre de pomme
  •   Huile
  •   sel, poivre

Préparation

  1.   Creuser et vider à l'aide d'un couteau le cône à la base des endives pour les débarrasser de leur amertume, les couper en rondelles.
  2.   Épluchez et coupez une pomme en morceaux.
  3.   Mélangez dans un saladier l'huile, le vinaigre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre.
  4.   Ajoutez quelques morceaux de cerneaux de noix.
  5.   Goûtez et ajustez l'assaisonnement puis mélangez le tout avec les endives.
  6.   Décorez le plat ou l'assiette d'un peu de persil au moment de servir.

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Filets de poisson au citron

Ingrédients

  •   1 filet de poisson par personne
  •   2 tomates
  •   1 oignon
  •   1 jus de citron
  •   Sel, poivre
  •   Ail, basilic
  •   1 cuillère d'huile d'olive

Préparation

  1.   Mettre les filets rincés à l'eau dans un plat à gratin.
  2.   Ajouter dessus les rondelles fines de tomates et d'oignon.
  3.   Saler poivrer ; ajouter le jus de citron, ½ verre d'eau et 1 filet d'huile d'olive.
  4.   Saupoudrer d'ail finement coupé et de basilic.
  5.   Cuire au four à 200° pendant 25 mn environ

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Galettes au fromage

Ingrédients

  •   5 cuillères à soupe de flocons d’avoine
  •   5 cuillères à soupe de farine
  •   5 cuillères à soupe de parmesan
  •   2 œufs
  •   2 cuillères à soupe d’eau
  •   Sel
  •   Poivre

Préparation

  1.   Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
  2.   Former de petits boules
  3.   Cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive.

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Galettes aux flocons d'avoine et fromage

galette

Ingrédients

  •   1 tasse de flocons d'avoine
  •   3/4 de tasse de lait
  •   1-2 oeufs
  •   1 bonne cuillère de persil haché
  •   80 g de gruyère râpé ou autre fromage râpé.
  •   sel, poivre, muscade

Préparation

  1.   Faire bouillir le lait.
  2.   Baisser le feu. Ajouter les flocons d'avoine et remuer jusqu'à cuisson complète : on doit obtenir une pâte compacte.
  3.   Hors cuisson, ajouter en remuant énergiquement le fromage râpé, le persil, les oeufs, les épices.
  4.   Frire doucement dans une poêle huilée.

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Galette d’avoine aux poireaux

Ingrédients

Proportions : Pour un moule à tarte de 30cm
  •   4-5 poireaux coupés en petits tronçons
  •   100g de flocons d’avoine
  •   1 verre de lait
  •   100g de comté râpé
  •   4 œufs
  •   1 gousse d’ail hachée
  •   1 cuillère à café de persil haché
  •   Muscade, sel

Préparation

  1.   Cuire les poireaux à l’étouffée
  2.   Faire gonfler les flocons dans le lait chaud pendant 10mn
  3.   Mélanger tous les ingrédients
  4.   Verser dans un moule à tarte huilé et faire cuire à four moyen pendant 30mn.

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Galette des rois

6 personnes
Très facile et bon marché

Ingrédients

  •   2 disques de pâte feuilletée pur beurre
  •   120 g de sucre glace
  •   120 g de poudre d'amandes
  •   120 g de beurre mou
  •   3 œufs
  •   1 c. à soupe de rhum
  •   1 fève
  •   2 gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation

  1.   Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 1 h avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante.
  2.   Préchauffez le four à th. 6/180°.
  3.   Dans un bol, fouettez 2 œufs en omelette.
  4.   A la fourchette ou au fouet, travaillez le beurre mou avec le sucre, 1 pincée de sel et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une sorte de pommade.
  5.   Ajoutez alors les œufs battus et le rhum, mélangez afin d’obtenir une crème homogène.
  6.   Posez le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé légèrement humidifié.
  7.   Étalez la crème jusqu’à 1 cm du bord.
  8.   Déposez la fève.
  9.   Humidifiez le bord extérieur de la pâte avec un peu d’eau.
  10.   Déposez le deuxième disque sur le premier et appuyez sur les bords pour les souder au premier disque.
  11.   Battez en omelette l’œuf restant et badigeonnez toute la surface de la pâte avec la dorure.
  12.   Veillez à ce qu'il n'y ait pas de jaune d’œuf sur le pourtour de la galette au moment de la mettre au four. Le jaune empêcherait la pâte feuilletée de monter.
  13.   Percez au centre un petit trou et glissez la galette au four 20 à 25 mn jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  14.   Si la galette se colore trop vite en surface, baissez la température du four et protégez la galette d’une feuille de papier sulfurisé.

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Gâteau à l'orange

(Délicieux)
Facile à faire - 50 minutes de préparation.

Ingrédients

  •   4 œufs
  •   4-5 cuillères de sucre
  •   2 oranges
  •   80 g beurre fondu
  •   120 g de farine
  •   10 g de levure chimique
  •   1 pincée de sel fin

Préparation

  1.   Préchauffez le four à 180°.
  2.   Mélangez 4 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3.   Ajoutez le beurre fondu refroidi, les zestes et le jus des 2 oranges.
  4.   Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel. Mélangez délicatement.
  5.   Montez les 4 blancs en neige.
  6.   Ajoutez-les au mélange précédent.
  7.   Versez dans le moule à cake beurré. Laissez cuire 30 minutes.

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Gâteau au chocolat Pessah

Ingrédients

  •   250 g de chocolat noir
  •   20 g de beurre / margarine
  •   Petite cuillère de café
  •   6 œufs
  •   250 g amandes
  •   150 g sucre

Préparation

  1.   Mettre le chocolat à fondre à feu très doux avec le beurre (ou la margarine) et le café.
  2.   A part, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre.
  3.   Ajouter le chocolat fondu et les amandes.
  4.   Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
  5.   Verser dans un moule beurré et mettre au four à feu doux 20 à 25 mn.

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Gâteau noix de coco

Ingrédients

  •   150g noix de coco
  •   2 blancs d’œufs
  •   ¾ verre de sucre

Préparation :

Battre les blancs avec le sucre, ajouter la noix de coco et verser sur une plaque beurrée.

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Gratin de courgettes

Pour 4 personnes

Ingrédients

  •   1,5 kg de courgettes
  •   6 cuillerées à soupe d'huile d’olive
  •   400 g de crème fraîche
  •   150 g de parmesan moulu
  •   Sel fin, poivre au moulin

Préparation

  1.   Peler les courgettes et les couper ensuite en rondelles.
  2.   Dans une poêle, verser l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, y déposer les tranches d'aubergines et les faire revenir. Les disposer ensuite dans un plat à gratin en les couvrant de crème fraîche.
  3.   Saupoudrer le parmesan et faire gratiner au four pendant environ 10 minutes.

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Gougère

gougeres
Pour 4 personnes - 25 à 40 gougères suivant la taille :

Ingrédients

  •   250ml d’eau
  •   1 pincée de sel
  •   75g de beurre
  •   150g de farine
  •   4 œufs
  •   140g de fromage râpé (Emmenthal)
  1.   Verser dans une casserole l’eau, le beurre et une pincée de sel.
  2.   Porter à ébullition puis ajouter la farine hors du feu, en une fois.
  3.   Chauffer doucement en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.
  4.   Laisser tiédir puis incorporer les œufs, un par un.
  5.   Terminer en incorporant le fromage râpé.
  6.   Déposer de petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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Houmous

pour 4 personnes :

Ingrédients

  •   une boite de pois chiches
  •   1 citron
  •   2 gousses d'ail
  •   4 cuillères à soupe de te’hina (purée de sésame)
  •   2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  •   sel, poivre, zaatar.

Préparation

  1.   Verser une boîte de pois chiches dans une casserole, avec le jus.
  2.   Porter à ébullition puis retirer du feu.
  3.   Avec une écumoire, récupérer les pois chiches. Réserver le jus de cuisson.
  4.   Mettre les pois chiches dans un récipient, ajouter la te’hina, le jus de citron et l'ail haché.
  5.   Mixer. Si la pâte est trop compacte, ajouter le jus de cuisson des pois chiches.
  6.   Ajouter sel et poivre et vérifier l’assaisonnement.
  7.   Réserver au froid.
  8.   Au moment de servir, verser sur le plat l'huile d'olive en légère spirale et saupoudrer de zaatar.
  9.   Pour décorer, on peut ajouter des feuilles de persil, une tranche de citron, du sésame, etc.

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Kneidlers – boulettes de matza

(Pour environ 70 boulettes) :

Ingrédients

  •   250 g de farine de matsa
  •   6 œufs,
  •   125 g de margarine ramollie,
  •   1/2 verre d'eau,
  •   1 c à café rase de sel
  •   Poivre

Préparation

  1.   Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte pas trop ferme.
  2.   Les mains humides, former des petites boulettes de la grosseur d'une noix.
  3.   Les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
  4.   Laisser cuire pendant ½ heure, la casserole recouverte de son couvercle.
  5.   Egoutter dans une passoire. Les boulettes sont prêtes à l'emploi.
  6.   Les réchauffer dans le bouillon avant le repas.
  7.   S'il en reste, on peut utiliser les boulettes pour accompagner une viande.

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Latkes (galettes de pommes de terre)

Ingrédients

  •   1 kg de pommes de terre.
  •   2 œufs
  •   4 c. à soupe de farine
  •   1 oignon
  •   1 c à c sel, poivre, huile

Préparation

  1.   Eplucher et laver les pommes de terre, puis bien les essuyer.
  2.   Râper pommes de terre et oignons.
  3.   Mélanger (après avoir retiré l'eau) aux œufs, puis à la farine ; saler, poivrer.
  4.   Mettre de l'huile dans une poêle.
  5.   Former des petits tas (avec une cuillère à soupe), et les faire cuire dans la friture fumante.
  6.   Egoutter sur du papier essuie tout, et déguster chaud.

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Lentilles

Ingrédients

  •   Lentilles
  •   Concentré de tomates
  •   1 oignon,
  •   3 ou 4 gousses d’ail
  •   1 feuille de laurier,
  •   Huile, sel, poivre.
  1.   Mettre dans une cocotte les lentilles avec le laurier et l’oignon, couvrir d’eau et faire cuire environ 30 mn (selon le type de lentilles utilisé).
  2.   Attention : ne saler qu’en fin de cuisson
  3.   Dans une marmite, faire revenir l’ail avec l’huile, ajouter le concentré de tomate, sel et poivre.
  4.   Mélanger le tout en fin de cuisson

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Lentilles en salade de Niki

Ingrédients

  •   Lentilles cuites
  •   Huile d'olive
  •   Moutarde
  •   Vinaigre
  •   Sel, poivre
  •   Cerneaux de noix
  •   Fromage (Emmenthal)
  •   Céleri

Préparation

  1.   Dans un bol, fouettez la moutarde avec le vinaigre et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène (plus sel et poivre).
  2.   Dans un saladier, mélanger les lentilles avec des petits morceaux de fromage (Emmenthal), des noix, du céleri haché.
  3.   Ajouter la sauce.
  4.   Décorer avec une petite feuille de céleri.

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Macarons hop-vite-faits

Préparation : 5mn - Cuisson : 10mn
Pour une trentaine de petits macarons :

Ingrédients

  •   150 g de poudre d’amandes (ou noisettes)
  •   100 g d'amandes grossièrement moulues
  •   4 cuillères de sucre
  •   2-3 œufs selon la grosseur.

Préparation

  1.   Mélanger tous les ingrédients à la spatule.
  2.   Déposer de petits plots de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3.   Cuire à 180°C une dizaine de minutes (en contrôlant).
  4.   Retirer du four en fin de cuisson et laisser sécher un peu avant de les décoller du papier cuisson.

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Meringue – omelette norvégienne

Ingrédients

  •   4 blancs d’œuf
  •   150 g de sucre glace
  •   1 sachet de sucre vanillé

Préparation

  1.   Battre en neige 4 blancs d’œuf avec 150 g de sucre glace.
  2.   Quand la meringue commence à devenir ferme, ajouter le reste du sucre et le sucre vanillé.
  3.   Battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
  4.   Passer au four très chaud une dizaine de minutes en surveillant constamment.

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Meringues de Tata Michèle

Ingrédients

  •   4 blancs d’œuf
  •   250 g de sucre en poudre
  •   1 sachet de sucre vanillé

Préparation

  1.   Battre en neige les blancs d’œuf avec le sucre.
  2.   Dresser les meringues sur une plaque beurrée et farinée à l’aide d’une cuillère.
  3.   Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 1 heure à feu doux.

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Œufs en brioche de Niki

4 personnes, préparation : 15 mn

Ingrédients

  •   4 brioches individuelles ;
  •   4 œufs ;
  •   100 g de gruyère râpé ;
  •   50 g de beurre ;
  •   Sel, poivre, muscade.

Préparation

  1.   Préchauffez le four th 6.
  2.   Enlevez le chapeau de brioches et creusez-les délicatement pour ne pas percer la croûte.
  3.   Mettez dans chaque brioche évidée un petit morceau de beurre, cassez un œuf, ajoutez une grosse pincée de gruyère râpé, muscade, sel et poivre.
  4.   Disposez les brioches dans un plat à four avec leurs chapeaux et faites cuire 10 minutes environ.
  5.   Surveillez la cuisson : le blanc doit être pris et le jaune rester liquide.
  6.   Servez les brioches recouvertes de leur chapeau.

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Pain d’épice

Ingrédients

  •   250 g de farine
  •   150 g de miel
  •   60 g de sucre
  •   1 dl de lait
  •   10 g de bicarbonate de soude
  •   2 jaunes d’œuf

Préparation

  1.   Faire fondre à chaud, sans laisser bouillir, le miel et le sucre dans le lait.
  2.   Lorsque le liquide est tiède, en mélanger la moitié avec 2 jaunes.
  3.   Incorporer peu à peu la farine et le reste du liquide contenant le bicarbonate de soude.
  4.   Battre la pâte pendant 20 minutes.
  5.   La verser dans un moule beurré et chemisé de papier beurré.
  6.   Cuire à four moyen pendant 1 heure environ.

fleche

Pain d’épice de ménage

Ingrédients

  •   500 g de farine
  •   500 g de miel
  •   40 g de sucre
  •   10 g d’anis en poudre
  •   1 œuf
  •   15 g de levure

Préparation

  1.   Travailler la pâte dans une terrine.
  2.   Lorsqu’elle est bien homogène, l’étendre au rouleau sur une épaisseur de 1/2 cm.
  3.   Découper à l’emporte-pièce. Dorer avec un peu de jaune d’œuf.
  4.   Laisser reposer 1/4 d’heure.
  5.   Cuire à four chaud.

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Pain perdu

Ingrédients

  •   Du pain de mie
  •   50g de sucre
  •   4 œufs entiers
  •   Une demi gousse de vanille
  •   1/4 de litre de lait entier
  •   5cl de sirop
  •   1dl d'eau

Préparation

  1.   Porter 1 dl d'eau mélangé à 50 g de sucre à ébullition. Puis retirer ce sirop du feu et réserver.
  2.   Dans un saladier, mettre 4 œufs entiers et ajouter les graines d'une demi gousse de vanille.
  3.   Fouetter et verser 1/4 de litre de lait entier et 5 cl du sirop.
  4.   Disposer des tranches de pain de mie d'une épaisseur de 2 à 3 cm dans un plat creux et les recouvrir du mélange, bien les immergées, et les laisser s'imbiber pendant 10 minutes.
  5.   Au bout de 5 minutes, les retourner sur l'autre face.
  6.   Préchauffer le four à 160 degrés.
  7.   Après 10 minutes, égoutter les tranches de pain de mie. Mettre 50 gr de beurre clarifié dans une poêle et y faire colorer légèrement les tranches de pain sur les deux faces.
  8.   Glisser ensuite la poêle dans le four préchauffé à 160 degrés pendant 5 minutes.
  9.   Servir ces french toasts bien chauds, accompagnés de sirop d'érable, c'est un pur délice !

fleche

Petits pains d’Anath

petits-pains

Ingrédients

  •   100g de beurre
  •   1 cottage ou 1 fromage blanc 9 %
  •   150g de parmesan - ou autre fromage
  •   2 œufs entiers
  •   1 paquet de farine levure. (300 g environ)

Préparation

  1.   Mélanger tous les ingrédients.
  2.   Faire des boules de la grosseur de balles de tennis.
  3.   Parsemer de fromage, sésame ou autre.
  4.   Mettre au four, sur une plaque beurrée, chaleur moyenne.

fleche

Pain de Gênes

Ingrédients

  •   100 g de farine
  •   125 g de beurre
  •   300 g de sucre
  •   250 g d’amandes en poudre
  •   4 œufs
  •   Kirsch

Préparation

  1.   Travailler le beurre en crème avec le sucre ;
  2.   Ajouter les œufs entiers, l’un après l’autre, les amandes, la farine et 2 cuillérées à soupe de Kirsch.
  3.   Verser la pâte dans un moule beurré et chemisé.
  4.   Faire cuire doucement à four moyen pendant 45 minutes.

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Pâte brisée

Ingrédients

  •   300 g de farine
  •   150 g de beurre en dés et en pommade
  •   1/2 petit verre d'eau tiède
  •   1 pincée de sel

Préparation

  1.   Mélanger la farine et le sel dans un plat (et le sucre si sucre il y a).
  2.   Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts.
  3.   On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
  4.   Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

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Pâte brisée sans beurre

Ingrédients

  •   300 g de farine
  •   1 dl d'huile
  •   1 dl d'eau
  •   sel

Préparation

  1.   Mélanger farine, sel et huile pour obtenir un sablé.
  2.   Ajouter l'eau.
  3.   Mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.
  4.   Fariner un plan de travail pour étaler la pâte.
Variante : pour les tartes salées, on peut mettre moitié d'huile d'olive.

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Pâte sablée

Ingrédients

  •   125g de beurre pommade
  •   250g de farine tamisée
  •   1 jaune d'œuf
  •   100g de sucre semoule
  •   2 pincées de sel

Préparation

  1.   Mélangez le beurre avec la farine puis faites un puits au centre.
  2.   Ajoutez l'œuf, le sucre, le sel et incorporez rapidement le mélange farine/beurre sans trop pétrir.
  3.   Réservez en boule dans un film alimentaire pendant au moins 30 mn.
  4.   Au bout de ce temps, étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau et garnissez avec les ingrédients de votre choix.

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Pitas à faire dans la poêle

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Ingrédients

  •   2 tasses de farine blanche (280 grammes)
  •   1 cuillère à café pleine de levure sèche
  •   1 cuillère à café pleine de sucre
  •   2/3 tasse d'eau tiède (160 ml)
  •   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  •   ½ cuillère à café de sel

Préparation

  1.   Mettre la farine, la levure et le sucre dans un bol et bien mélanger avec une cuillère.
  2.   Ajouter progressivement l'eau et mélanger à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, pas trop collante et pas sèche et friable.
  3.   Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et une demi cuillère à café de sel.
  4.   Malaxer la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte environ 10 minutes.
  5.   Diviser la pâte en 6-7 boules.
  6.   Étalez du papier cuisson sur un plan de travail et roulez chaque cercle de pita fariné jusqu'à un demi centimètre avec un rouleau à pâtisserie fariné.
  7.   Faites chauffer une poêle sur le gaz, et lorsque la poêle est très chaude, placez y les pitas pendant environ une minute et demie deux de chaque côté
Remarque :
L'eau doit être ajoutée progressivement car vous aurez peut être besoin d'un peu plus ou moins d'eau que la quantité indiquée. Cependant si la pâte ressort trop collante ajoutez un peu de farine.

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Poivrons selon Niki

Ingrédients

  •   2 poivrons rouge,
  •   4 tomates,
  •   Quelques feuilles de céleri,
  •   1 oignon rouge,
  •   3 gousses d'ail,
  •   1 cuillère de miel,
  •   Huile d'olive,
  •   Sel, poivre.

Préparation

  1.   Couper l'oignon en petits morceaux et les mettre à cuire dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
  2.   Éplucher les poivrons avec un économe, les vider et les couper en morceaux.
  3.   Éplucher les tomates préalablement ébouillantées, les couper en morceaux.
  4.   Mixer les poivrons, les tomates, le céleri et l'ail, de façon à les réduire à une presque purée.
  5.   Verser le tout dans la casserole sur l'oignon blondi, assaisonner, ajouter une cuillère de miel pour ôter l'amertume des poivrons.
  6.   Laisser mijoter 15 à 20 minutes.
  7.   Déguster, chaud ou froid, tel quel, ou en accompagnement de pâtes, de riz, de viandes, etc.

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Prassas de Mami

Pour 6 personnes :

Ingrédients

  •   1kg de poireaux,
  •   250g bœuf haché,
  •   2 pommes de terre moyennes
  •   2 œufs,
  •   Sel, poivre

Pour la friture :

  •   Un bol de farine,
  •   2 œufs battus,
  •   Huile

Préparation

  1.   Faire cuire les poireaux coupés en rondelles dans de l'eau salée pendant 30 minutes, bien essorer et passer à la moulinette (et non pas au mixeur électrique).
  2.   Ajouter la viande, les œufs, les pommes de terre écrasées, malaxer, et faire des boulettes ovales et aplaties d'environ 8cm sur 5cm et 1cm d'épaisseur.
  3.   Les enduire de farine puis d’œuf battu et faire frire dans l'huile bien chaude.
  4.   Déposer les boulettes sur un papier absorbant.
  5.   Garder dans le frigidaire. On peut les manger chaudes ou froides.

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Quenelles de pommes de terre gratinées

Ingrédients

  •   500g de pommes de terre
  •   2dl de lait
  •   130g de beurre
  •   90g de farine
  •   100g de comté râpé
  •   3 œufs entiers
  •   80g de blancs d’œufs
  •   Bouquet garni
  •   Une gousse d'ail pelée

Préparation

1ère partie :
  1.   Cuire 500 g de pommes de terre avec la peau à l'eau salée avec un bouquet garni et une gousse d'ail pelée, pendant 25 minutes.
  2.   Les égoutter, les peler, et les passer au moulin à légumes.
  3.   Lorsque la pulpe de pommes de terre est obtenue, chauffer dans une casserole 2 dl de lait et 30 gr de beurre. A frémissement retirer du feu et ajouter 90 g de farine en mélangeant avec un fouet.
  4.   Remettre ensuite sur feu doux, et dessécher 1 minute cette panade.
  5.   Dans le mixeur, mettre 300 gr de pulpe de pommes de terre et la panade, mixer. Saler, poivrer, muscader, et mixer.
  6.   Ajouter 100 gr de beurre clarifié, mixer. Ajouter 3 œufs entiers, 80 gr de blancs d’œufs et mixer pour obtenir un mélange homogène.
  7.   Verser cette préparation dans un saladier, recouvrir d'un film, et entreposer 4 heures dans le réfrigérateur.
2ème partie :
  1.   Mouler 4 quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.
  2.   Puis les pocher 20 minutes dans de l'eau salée, à peine frémissante.
  3.   Égoutter ensuite les quenelles sur un torchon bien propre.
  4.   Les disposer ensuite dans un plat bien beurré.
  5.   Saupoudrer ces quenelles de 100 gr de comté râpé.
  6.   Les mettre dans un four préchauffé en position grill, et les gratiner.
  7.   Une fois gratinées, sortir les quenelles du four, et les servir bien chaudes.

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Sauce Béchamel

Ingrédients

  •   30 g de farine
  •   50 cl de lait froid
  •   30 g de beurre
  •   1 pincée de muscade en poudre
  •   sel, poivre

Préparation

  1.   Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
  2.   Quand le beurre est bien fondu, versez la farine en une seule fois.
  3.   Mélangez bien jusqu’à obtenir un roux.
  4.   Ensuite, versez petit à petit le lait, en ne cessant de mélanger au fouet.
  5.   Laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce béchamel soit lisse et bien épaisse, sans grumeaux.
  6.   Retirez alors la casserole du feu puis ajoutez la muscade en poudre à la sauce béchamel.
  7.   Salez et poivrez selon vos goûts puis remuez bien au fouet.

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Sauce provençale

Accompagne les hors d’œuvre, les poissons, les œufs ou les légumes.

Ingrédients

  •   1 petite tasse de concentré de tomate
  •   2 gousses d’ail écrasées
  •   3 filets d’anchois dessalés
  •   8 olives noires dénoyautées et finement hachées
  •   1 cuillerée à soupe de câpres
  •   1 cuillerée à soupe de feuilles d’estragon concassées
  •   2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation

  1.   Dans une casserole sur le feu, mettre le concentré de tomates, l’ail bien écrasé et l’huile d’olive.
  2.   Porter à ébullition pendant 2 min, retirer du feu, passer au tamis fin (si possible)
  3.   Ajouter les filets d’anchois pilés finement, les olives noires, les câpres et l’estragon
  4.   Laisser refroidir

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Sauce Pistou

Ingrédients

  •   2 beaux bouquets de basilic
  •   2 gousses d’ail
  •   40 g de parmesan
  •   40 g de pignons
  •   15 cl huile d’olive
Mixer le tout ; c’est tout !

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Sauce Tapenade

Ingrédients

  •   70 % olives noires
  •   4 filets d’anchois
  •   1 cuillère à café d’huile d’olive
  •   1 gousse d’ail
  •   1 cuillerée à café de jus de citron
Mixer le tout ; c’est tout !

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Soufflé au chocolat noir

Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn Pour 5 personnes :

Ingrédients

  •   20 g de beurre
  •   4 œufs + 2 blancs
  •   100 g de chocolat noir à 70% concassé
  •   2 cl de rhum
  •   5 cl de crème fraîche
  •   10 g de sucre cristallisé
  •   sel

Préparation

  1.   Préchauffez le four à 200°C.
  2.   Beurrez 5 petits ramequins de 20 cl environ allant au four et les mettre au congélateur.
  3.   Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
  4. Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez le rhum.
  5.   Quand il est bien onctueux ajoutez la crème fraîche, puis les jaunes d’œufs. Laissez épaissir 4 à 5 minutes tout en remuant.
  6.   Ôtez du feu et laissez tiédir.
  7.   Fouettez énergiquement les blancs d'œufs pour obtenir une neige bien ferme, puis ajoutez une pincée de sel, puis en fouettant toujours ajoutez le sucre, incorporez délicatement la préparation de chocolat.
  8.   Sortez les ramequins et versez la préparation dedans enfournez dans le four chaud pour 20 minutes.
  9.   Servez les soufflés dès leur sortie du four sans quoi ils risquent de retomber.

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Soufflé au fromage (1)

Ingrédients

  •   100 g de gruyère râpé
  •   4 œufs
  •   1/4 de litre de lait ou de crème liquide
  •   50 g de beurre
  •   40 g de farine
  •   sel, poivre et muscade

Préparation

  1.   Faites blondir le beurre dans une casserole et ajoutez y la farine.
  2.   Mélangez et mouillez avec le lait chaud. Assaisonnez.
  3.   Retirez la sauce du feu et incorporez les jaunes d’œufs ainsi que trois blancs battus en neige bien ferme et le gruyère râpé.
  4.   Beurrez un moule à soufflé, versez y votre préparation et faites cuire à four chaud (210°C/thermostat 7) pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
  5.   Le soufflé est prêt quand il est gonflé et doré. Servir illico presto.
  6.   Servez dès la sortie du four.
Le tour de main c'est d'ajouter plus de jaunes que de blancs pour réussir à coup sûr son soufflé.
Petite astuce : Pour que le soufflé monte bien, après avoir beurré le plat, ne pas toucher l'intérieur du plat avec les doigts, une seule empreinte suffirait à le couper dans son élan.
Éviter d'ouvrir la porte du four également pendant la cuisson.

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Soufflé au fromage (2)

Ingrédients

  •   25 g de beurre
  •   2 cuillères à soupe de farine
  •   20 cl de lait
  •   20 cl d'eau
  •   40 g de gruyère ou comté
  •   3 œufs (+ 1 jaune)
  •   noix de muscade
  •   sel et poivre

Préparation

  1.   Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois.
  2.   Lorsque le mélange commence à mousser et sans lui laisser prendre de couleur, délayer avec le lait chaud additionné d'eau.
  3.   Laisser cuire 5 à 6 minutes en continuant de remuer. Oter du feu et ajouter une pincée de sel. Préchauffez le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes (3 blancs et 4 jaunes).
  4.   Battre les blancs en neige très ferme au batteur. Incorporer les jaunes légèrement battus. Ajouter le fromage râpé.
  5.   Saler, poivrer et incorporer une pincée noix de muscade. Avec précaution, en les soulevant à la spatule, ajouter les blancs en neige à cette préparation.
  6.   Beurrer un moule à soufflé et le remplir au 3/4. Mettre au four en position basse. Laisser cuire 20 minutes. Servir aussitôt.

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Soufflé au fromage (3)

Ingrédients

  •   3 cuillères à soupe de gruyère râpé
  •   30 cl de crème liquide
  •   3 cuillères à soupe de fécule (ou Maïzena)
  •   30g de beurre
  •   6 œufs
  •   220g de comté râpé
  •   4 pincées de noix de muscade en poudre
  •   1 noisette de beurre

Préparation

  1.   Préchauffer le four th.200°C.
  2.   Beurrer le plat à soufflé et le parsemer de gruyère râpé.
  3.   Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide avec la fécule pendant 5 minutes environ.
  4.   Mélanger sans cesse à feu doux jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger à nouveau.
  5.   Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige bien fermes.
  6.   Ajouter les jaunes un à un dans la casserole. Bien mélanger entre chaque ajout.
  7.   Ajouter le comté râpé et la noix de muscade. Saler et poivrer.
  8.   Mélanger à nouveau. Verser ensuite les blancs en neige en prenant bien soin de mélanger délicatement pour ne pas les casser.
  9.   Verser la préparation dans le plat à soufflé. Faire cuire au four 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
  10.   Le soufflé est prêt quand il est gonflé et doré. Servir illico presto.
Petite astuce : Pour que le soufflé monte bien, après avoir beurré le plat, ne pas toucher l'intérieur du plat avec les doigts, une seule empreinte suffirait à le couper dans son élan.
Éviter d'ouvrir la porte du four également pendant la cuisson.

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Taboulé

Ingrédients

  •   8 c. à soupe de couscous (cru)
  •   6 c. à soupe d’huile de tournesol ou arachide
  •   1 jus de citron
  •   Un oignon haché.
  •   Menthe fraîche hachée finement
  •   3 tomates épluchées, coupées en très petits dés
  •   1 c. à café de sel.

Préparation

  1.   Bien mélanger le tout, en égrainant la semoule à la fourchette.
  2.   Laisser reposer environ 2 heures au frigo. La préparation double de volume.

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Tarte à l’oignon (1)

Ingrédients

  •   Pâte feuilletée
  •   1kg d’oignons
  •   50 g de beurre
  •   2 c à soupe d’huile
  •   Sel, poivre
  •   Noix muscade
  •   1 c à soupe de farine
  •   1 dl de vin blanc sec ou de bouillon (eau et cube)
  •   3 œufs
  •   125 g de crème fraîche

Préparation

  1.   Foncez la pâte feuilletée dans moule mouillé. Piquez le fond à la fourchette.
  2.   D’autre part, pelez et hachez les oignons, faites les fondre dans le mélange beurre huile en remuant.
  3.   Saupoudrez de farine, puis mouillez de vin ou de bouillon.
  4.   Laissez cuire doucement une dizaine de minutes, puis étalez les oignons sur la pâte.
  5.   Battez les œufs entiers avec du sel et du poivre, et une pincée de noix muscade, versez sur les oignons et faites cuire à four chaud 30mn environ.
  6.   Démoulez, servez chaud en entrée. Vous pouvez ajouter 3 c à soupe de gruyère râpé.

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Tarte à l’oignon (2)

Ingrédients

  •   3 / 4 oignons
  •   Huile d’olive
  •   Pâte brisée
  •   1œuf
  •   Crème fraîche
  •   Fromage râpé
  •   1 pincée de cumin
  •   1 pincée d’origan

Préparation

  1.   Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive.
  2.   Dans un moule à tarte, installer la pâte brisée
  3.   Faire des petits trous dans la pâte.
  4.   Disposer les oignons sur la pâte.
  5.   Battre l’œuf avec la crème fraîche, le fromage râpé, le cumin et l’origan.
  6.   Napper les oignons de ce mélange et mettre au four 40 45 minutes

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Tarte à l’oignon (3)

Ingrédients

  •   Environ 200 g de pâte brisée
  •   2 gros oignons
  •   40 cl de crème fraîche épaisse
  •   Gruyère râpé (facultatif)

Préparation

  1.   Éplucher les oignons et les émincer.
  2.   Dans une poêle, faites revenir ces oignons sans les faire dorer.
  3.   Ajouter un demi verre d’eau et laisser cuire 5 à 10 minutes. Cette étape est importante pour ne pas que les oignons soient craquants. Retirer du feu et laisser refroidir.
  4.   Abaisser la pâte brisée et garnir le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Étaler, à l’aide d’une cuiller à soupe, la crème fraîche sur le fond de tarte et déposer délicatement les oignons égouttés à la surface.
  5.   Terminer cette garniture par un peu de Gruyère râpé.
  6.   Faire préchauffer le four (thermostat 7-8) et cuire à four chaud pendant 45 à 60 minutes.

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Tarte au bleu

Ingrédients

  •   Pâte brisée
  •   3 œufs
  •   200g cottage cheese
  •   100g roquefort (ou tout autre bleu)
  •   Sel, poivre
  •   Gruyère râpé

Préparation

  1.   Préparer la pâte.
  2.   En faire une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  3.   Au bout de ce temps, beurrer un moule à tarte de 30 cm.
  4.   Étendre la pâte au rouleau et la disposer dans le moule en ayant soin de rouler les bords supérieurs sur eux mêmes sur 1 cm.
  5.   Faire des trous à la fourchette et cuire dans un four préalablement chauffé à 200° (thermostat 7) recouvert d’aluminium ou de quelques haricots à cuire.
  6.   Préparer la garniture. Mélanger les œufs, le cottage cheese, et le roquefort coupé en petits morceaux. Vérifier l’assaisonnement en fonction du bleu utilise.
  7.   Verser la garniture sur la pâte, saupoudrer de gruyère râpé et mettre au four pendant 30 minutes.
  8.   Démouler et servir immédiatement.

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Tarte au brie

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Ingrédients

  •   250 g de pâte brisée
  •   300 g de brie fermier
  •   1 cuillère à soupe de crème fraîche
  •   2 œufs
  •   1 cuillères à café de sucre semoule
  •   1 pincée de quatre-épices
  •   20 g de beurre pour le moule

Préparation

  1.   Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte beurre.
  2.   La faire dessécher à four chaud 230° (th 7) 10mn.
  3.   Ôter la croûte du brie. Le faire fondre au bain marie.
  4.   Ajouter la crème fraîche et mélanger pour obtenir une pâte très lisse.
  5.   Verser le fromage fondu dans un grand bol, ajouter les œufs, le sucre et les quatre épices.
  6.   Battre le mélange puis le verser sur le fond de tarte.
  7.   Cuire à four chaud 190° (th. 5) 30mn.

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Tarte au citron meringuée

Pour 8 personnes :

Ingrédients

  •   1 pâte brisée
  •   2 citrons
  •   3 œufs
  •   200 g de beurre
  •   200 g de sucre en poudre
Pour la meringue :
  •   3 blancs d'œufs
  •   100 g de sucre glace

Préparation

Temps total : 60 mn
  1.   Garnir un plat à tarte avec la pâte brisée, piquer le fond avec les dents d'une fourchette. Mettre au four à 180°C pendant 10 minutes.
  2.   Prélever les zestes des citrons, les mettre dans le bol d'un petit robot avec leurs jus, les œufs et le sucre. Mixer et réserver.
  3.   Faire fondre doucement le beurre dans une casserole, y ajouter cette préparation citronnée. Bien remuer avec la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
  4.   Sortir le plat à tarte du four, verser délicatement la crème citronnée sur la pâte précuite. Remettre au four 180°C pour 10 minutes.
  5.   Battre les blancs d'œufs en neige et y incorporer peu à peu le sucre glace.
  6.   Ressortir la tarte du four et laisser tiédir. Répartir la meringue en couche fine sur la crème au citron puis faire cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée.
  7.   Pour finir... Veillez lors de la préparation de la meringue à ce que les blancs et le sucre soit très fermes, pour cela n'hésitez pas à les battre assez longtemps.
  8.   Faites toucher la meringue aux bords de la tarte pour éviter qu'elle ne rétrécisse en refroidissant.

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Tarte au fromage

Ingrédients

  •   1 pâte feuilletée
  •   500 millilitres de lait 50 cl
  •   500 grammes d’Emmental râpé
  •   50 grammes de beurre
  •   50 grammes de farine
  •   2 oeufs
  •   noix de muscade
  •   sel
  •   poivre

Préparation

  1.   Garnir un plat à tarte avec la pâte feuilletée.
  2.   Préchauffer le four à 180°.
  3.   Préparer la béchamel
  4.   Verser sur la pâte feuilletée.
  5.   Enfourner dans le four préchauffé pendant 40 minutes. La tarte au fromage se déguste tiède ou réchauffée (afin que la garniture se raffermisse et soit plus facile à couper en parts).

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Tarte aux épinards

Ingrédients

  •   Pâte brisée
  •   400 g d'épinards
  •   1 bûche de fromage de chèvre
  •   1 œuf
  •   1 cuillère à soupe de crème fraîche
  •   Gruyère

Préparation

  1.   Étalez la pâte brisée dans un plat à tarte et piquez la avec une fourchette.
  2.   Verser 400 grammes d'épinards et garnissez le fond de la tarte.
  3.   Battez l’œuf, mélangez e avec 75g de gruyère et une cuillère à soupe de crème fraîche, et étalez ce mélange sur les épinards.
  4.   Coupez le fromage de chèvre en petit morceaux et parsemez en votre tarte.
  5.   Ajoutez un peu de gruyère.
  6.   Mettez votre préparation au four pendant une vingtaine de minutes (th.7)

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Tarte au chèvre

Ingrédients

  •   250 g de pâte feuilletée
  •   500 g de pommes de terre
  •   2 oignons
  •   2 œufs
  •   20 cl de crème fraîche liquide
  •   150 de fromage de chèvre frais
  •   100 g de tomme de chèvre
  •   2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •   Sel, poivre

Préparation

  1.   Cuire les pommes de terre avec leur peau, épluchez les et coupez les en morceaux.
  2.   Pelez et hachez les oignons. Les faire revenir à la poêle ds un peu d’huile d’olive, ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez.
  3.   Laissez cuire 5 min sans laissez colorer.
  4.   Déroulez la pâte sur un moule et piquez la pâte avec une fourchette.
  5.   Recouvrez de fromage de chèvre, poivrez et ajoutez les pommes de terre et les oignons.
  6.   Fouettez les œufs avec la crème, salez et poivrez. Versez le mélange sur la tarte.
  7.   Parsemez de tomme de chèvre râpée.
  8.   Mettre dans le four 25 minutes.
  9.   Servez la tarte chaude avec une salade.

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Tarte au saumon fumé (1)

Ingrédients

  •   200 g de saumon fumé,
  •   3 œufs,
  •   20 cl de lait,
  •   20 cl de crème fraîche,
  •   10 g de beurre,
  •   Poivre.

Préparation

  1.   Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 mm et en garnir un moule préalablement beurré.
  2.   Remonter légèrement les rebords de la pâte afin d’obtenir une crête régulière.
  3.   Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait et la crème fraîche.
  4.   Poivrer mais ne pas saler.
  5.   Détailler les tranches de saumon fumé en bandes de 3 cm de large, les répartir sur le fond de tarte.
  6.   Verser la préparation dessus. Cuire au four à 210 °C (th. 7) pendant 25 minutes.

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Tarte au saumon fumé (2)

Ingrédients

  •   250 g de pâte brisée,
  •   4 tranches de saumon fumé,
  •   3 œufs,
  •   1 pot de crème fraîche de 25 cl,
  •   1 botte de ciboulette,
  •   1 noix de beurre,
  •   Poivre.

Préparation

  1.   Préchauffer le four à 200°.
  2.   Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte beurré.
  3.   Piquer le fond à la fourchette.
  4.   Battre les œufs avec la crème fraîche.
  5.   Ajouter la ciboulette coupée finement aux ciseaux. Poivrer.
  6.   Verser 3 c à soupe de ce mélange dans le fond du moule.
  7.   Découper chaque tranche de saumon en lanières assez larges.
  8.   En poser la moitié dans le moule puis recouvrir du mélange et terminer en disposant les dernières lamelles de saumon.
  9.   Surveiller le dessus de la tarte et recouvrir de papier d’aluminium quand elle commence à se colorer.

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Tarte aux poireaux

Ingrédients

  •   1 pâte brisée
  •   4 échalotes
  •   3 ou 4 poireaux
  •   Crème liquide (10 cl environ)
  •   150 g de gruyère
  •   Sel, poivre
  •   1 pincée de noix de muscade

Préparation

  1.   Étaler la pâte dans un moule à tarte. Faire précuire 10 mn.
  2.   Dans une poêle, faire revenir les échalotes finement émincées, y ajouter les poireaux coupés en très petits morceaux. Mouiller et faire revenir.
  3.   Ajouter au mélange poireaux et échalotes la crème et le gruyère râpé.
  4.   Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
  5.   Verser ce mélange sur la pâte. Enfourner et faire cuire 30 mn à feu doux.

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Tomates au thon et chèvre frais

Ingrédients

  •   6 tomates
  •   4 œufs durs
  •   1 boîte de thon à l'huile, 180 g
  •   1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
  •   10 cuillères à soupe de mayonnaise
  •   Fines herbes selon goût

Préparation

  1.   Laver les tomates, leur retirer une calotte, les évider.
  2.   Hacher ensemble les œufs durs (écalés bien sûr), la mayonnaise, les câpres, les fines herbes et le thon.
  3.   Farcir les tomates de cette préparation.
  4.   Refermer avec la calotte et disposer dessus une noix de mayonnaise afin de faire tenir l'olive.
  5.   Disposer tout autour de l'assiette le fromage de votre choix (le chèvre se marie bien)

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Truffes au chocolat

truffes

Ingrédients

  •   200 g de chocolat noir
  •   100 g de beurre ou margarine
  •   Une cuillérée de nescafé dilué dans un peu d’eau chaude
  •   100 g sucre glace (½ verre)
  •   2 jaunes d’œuf
  •   50 g de cacao
  •   Liqueur (facultatif)

Préparation

  1.   Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie.
  2.   A part, mélanger le sucre et le beurre (ou la margarine).
  3.   Incorporer les jaunes d’œuf.
  4.   Ajouter le chocolat fondu en mélangeant bien, puis le café et la liqueur.
  5.   Laisser reposer ce mélange – en le couvrant – dans le réfrigérateur, ½ heure environ.
  6.   Façonner des petites boules et les rouler dans le cacao.
  7.   Garder les truffes dans le réfrigérateur dans une boîte fermée, jusqu’au moment de les déguster
.

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Viande - Pot-au-feu

Ingrédients

  •   500 g de viande de bœuf grasse
  •   500 g de viande de bœuf maigre
  •   500 g de viande de bœuf gélatineuse
  •   1 os à moelle
  •   4 poireaux
  •   4 carottes
  •   1 branche de céleri
  •   2 oignons
  •   1 gousse d'ail
  •   1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  •   2 clous de girofle
  •   gros sel
  •   poivre noir en grains

Préparation

  1.   Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. Coupez la queue de bœuf en tronçons. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez les.
  2.   Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four : il colorera le bouillon.
  3.   Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande.
  4.   Mouillez avec 5 litres d'eau froide.
  5.   Salez au gros sel.
  6.   Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.
  7.   Ajoutez y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.
  8.   Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.
  9.   N'oubliez pas de dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. Le bouillon du pot au feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.
  10.   Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez les du bouillon et dressez les dans un plat chaud. Servez les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

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LES TRUCS DE CUISINE
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